-
15-17 февраля 2026Онлайн и офлайн Платно
F&B Safety Forum 2026
F&B safety forum — пятый юбилейный форум для объединения профессионалов, которые развивают организацию питания в сфере гостеприимства.Москва, Sheraton Skypoint Luxe 5*Организатор: F&B Safety Association и «ХорекаЭкспертГрупп»
О чем мероприятие
За 5 лет F&B Safety Forum собрал лучшие практики по организации работы и питания в отелях и санаториях: от операционной деятельности и развития форматов до внедрения ХАССП и классификации объектов.
Участников ждут дискуссии с экспертами, практические тренинги, работа партнерской площадки и премия в области пищевой безопасности.
Подробнее о F&B Safety Forum
Это форум для тех, кто отвечает за питание в индустрии гостеприимства. Здесь обсуждают, как сделать ресторан в отеле или санатории не только вкусным, но и безопасным и прибыльным бизнесом. Это возможность повысить свою квалификацию, получить новые знания и найти новые решения для развития своего отеля или санатория. Здесь вы сможете укрепить деловые связи, обменяться опытом и определить новые векторы развития индустрии гостеприимства.Для кого F&B Safety Forum — 2026
— Собственников отелей.
— Управляющих.
— Руководителей служб питания (F&B) отелей и санаториев.
— Предпринимателей, желающих открыть предприятие сферы гостеприимства.
— Технологов, шеф-поваров и всех причастных к организации услуг питания в отелях и санаториях.Деловая программа
15 февраля
14:00 – 19:00Заезд. Заселение участников20:00 – 22:00Фуршет. Ивент-знакомство участников, зал «Рим-Прага»16 февраля
07:30 – 08:00Физическая зарядка. Призы от партнеров самым активным участникам07:30 – 09:30Завтрак «Шведский стол» в отелях по месту размещения участников09:00 – 10:00Регистрация участников. Работа партнерской площадки, презентация лучших практик организации питания в отелях и санаториях10:00 – 10:15Открытие форума по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства10:15 – 11:30ДИСКУССИОННАЯ ПЛОЩАДКА: эффективность операционной деятельности и развитие форматов питания в отеле или санатории
Обсуждаемые темы:- эффективность операционной деятельности отелей и санаториев: основные показатели и пути их улучшения,
- ТОП-5 антикризисных решений,
- отраслевые тренды организации питания в 2026 году,
- эффективность организации работы службы питания (F&B) в отеле или санатории,
- развитие форматов питания как основной драйвер операционной прибыли,
- векторы развития форматов питания в отелях и санаториях,
- влияние форматов питания на целевого гостя и его возвратность,
- лучшие практики развития отелей и санаториев через смену, системы и форматов питания.
11:30 – 11:50Работа партнерской площадки, презентация лучших практик организации питания в отелях и санаториях11:50 – 13:00САНАТОРИИ СЕГОДНЯ КАК САМЫЙ ЭФФЕКТИВНЫЙ ВИД БИЗНЕСА В СФЕРЕ ГОСТЕПРИИМСТВА
Обсуждаемые темы:- новые форматы развития санаториев,
- лучшие практики эффективного развития санаториев: опыт практиков,
- новые законодательные требования в организации работы санаториев,
- организация форматов здорового питания как фактор развития санатория,
- эффективные форматы организации услуг питания в санаториях,
- ТОП-10 решений развития санатория в категории «две» и «три» звезды,
- увеличение дополнительных продаж санатория за счет форматов питания,
- практика организации питания в санатории с сегментацией целевой аудитории,
- себестоимость питания в санатории: как вести учет и оптимизировать,
- автоматизация учета расходов на питание, работа с экономическими показателями,
13:00 – 14:00Работа партнерской площадки, презентация лучших практик организации питания в отелях и санаториях13:00 – 14:00Обед «Шведский стол» в ресторане отеля Sheraton Skypoint Luxe 5*14:00 – 15:10ГРОМКИЕ ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ В ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ И ГОСТЕПРИИМСТВА: ЧТО ДЕЛАТЬ?
ВПЕРВЫЕ! ЗАКРЫТАЯ ПЛОЩАДКА С ЮРИСТАМИ (онлайн-трансляция не доступна)
Обсуждаемые темы:- причины пищевых отравлений: как избежать ошибок в операционной деятельности службы питания,
- что делать, если гость отеля или санатория заявил об отравлении в Роспотребнадзор, пошаговый план действий,
- административная и уголовная ответственность в результате пищевого отравления: как защитить репутацию компании и сотрудников,
- пошаговый план практиков: как избежать пищевых отравлений,
- пищевые отравления, повлекшие за собой смерть одного и более лиц: как выстроить траекторию объективного расследования и защиты,
- пошаговый план действий при массовом пищевом отравлении на предприятии питания,
- как восстановить репутацию после массового пищевого отравления в отеле или санатории,
- информация в СМИ о пищевом отравлении: как защитить репутацию,
- юридическая оценка массового пищевого отравления и пошаговый план действий руководителя
15:20 – 17:00ДИСКУССИЯ. СИСТЕМА ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ (ХАССП) В ОТЕЛЕ ИЛИ САНАТОРИИ – ЭТО «МАРКЕТИНГ КОНСАЛТИНГОВЫХ КОМПАНИЙ» ИЛИ ЭФФЕКТИВНЫЙ ИНСТРУМЕНТ ЗАЩИТЫ РЕПУТАЦИИ И СУЩЕСТВОВАНИЯ БИЗНЕСА
Обсуждаемые темы:- культура пищевой безопасность как корпоративная стратегия компании,
- пищевая безопасность и качество – тренд 2026 года,
- кейсы эффективно работающей системы пищевой безопасности (ХАССП),
- организация системы пищевой безопасности (ХАССП) в отеле и санатории с минимальными затратами,
- как создать отдел по качеству в сети отелей и санаториев даже, если юридические лица разные,
- структура и экономическая модель работы отдела по качеству сетевой компании,
- технолог-аудитор по качеству не приносит прямого дохода отелю или санаторию, он охраняет свободу собственника и генерального директора,
- структура чек-листа оценки ежемесячного аудита и что делать с результатами,
- неожиданный визит Роспотребнадзора: пошаговый план действий,
- как подготовиться и пройти плановую и внеплановую проверку Роспотребнадзора,
- эффективная мойка и дезинфекция на предприятии питания отеля: как избежать человеческого фактора ошибки- лучшие практики реализации стандартов пищевой безопасности в сетевых компаниях,
- эффективное управление гигиеной и санитарией: от теории к практике.
17:00 – 18:00КРУГЛЫЙ СТОЛ СОБСТВЕННИКОВ И РУКОВОДИТЕЛЕЙ ОТЕЛЕЙ И САНАТОРИЕВ
Обсуждаемые темы:- вызовы 2026 года: как развивать отели и санатории,
- план реновации и модернизации отеля или санатория,
- лучшие практики проектирования отелей и санаториев,
- с чего начать улучшения инфраструктуры в отеле или санатории,
- предприятия питания в структуре отеля или санатория: как не совершить ошибки в проектировании,
- открытый микрофон - вопросы участников.
17:00 – 18:00Работа партнерской площадки, презентация лучших практик организации питания в отелях и санаториях18:00 – 20:30Ужин «Шведский стол» в ресторане отеля Sheraton Skypoint Luxe 5*20:30 – 22:00Подведение итогов IV Международной премии пищевой безопасности: награждение участников и победителей.
Гала-фуршет (стиль одежды Cocktail Attire)23:00 – 04:00ИВЕНТ-ПЛОЩАДКА: Дискотека «Стиляги»17 февраля
08:00 – 08:30Физическая зарядка участников, Большой конференц-зал. Призы от партнеров самым активным участникам08:30–09:30Завтрак «Шведский стол» в отелях по месту размещения участников09:00–10:00Работа партнерской площадки, презентация лучших практик организации питания в отелях и санаториях10:00 – 11:30ЭФФЕКТИВНАЯ ШВЕДСКАЯ ЛИНИЯ В ОТЕЛЕ ИЛИ САНАТОРИИ – ОСНОВНОЙ ВЕКТОР РАЗВИТИЯ
Обсуждаемые темы:- шведская линия отеля или санатория, которая «продает» номерной фонд и мероприятия
- парадокс дорогого ассортимента на шведской линии
- ТОП 10 лучших решений в организации шведской линии
- лучшие практики эффективной шведской линии отеля или санатория
- проектирование и оснащение шведской линии в отеле
- автоматизация работы и учета списаний на шведской линии
- как перейти с комплексного питания на шведскую линию: экономика перехода
- норма питания на 1 гостя в количестве продуктов и себестоимость питания
- рентабельность шведской линии: конкретные цифры, расчеты
- примеры меню шведской линии (раздаточный материал)
- практики снижения себестоимости блюд шведской линии
- как эффективно организовать шведскую линию в санатории
- детская и диетическая шведская линия
- ассортиментные стандарты наполнения шведской линии в зависимости от «звёздности» отеля или санатория
11:30 – 12:00Работа партнерской площадки, презентация лучших практик организации питания в отелях и санаториях12:00 – 13:30ПРОЕКТИРОВАНИЕ И ЭФФЕКТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ФАБРИКОЙ-КУХНЕЙ ИЛИ ЗАГОТОВОЧНЫМ ПРОИЗВОДСТВОМ
Обсуждаемые темы:- заготовочное производство при отеле или санатории с различными форматами питания: лучшие практики
- работа ресторанов отеля на полуфабрикатах через организацию централизованного заготовочного цеха
- поточное проектирование фабрик-кухонь- главный фактор пищевой безопасности
- операционная деятельность фабрик-кухонь: ассортимент, штатное расписание, управление и точки роста
- ошибки при проектировании фабрик-кухонь или как избежать «фантазий» собственников
- автоматизация и видеонаблюдение на фабриках-кухнях- первый шаг эффективного управления
- как организовать производство кулинарной продукции в отеле для доставки через агрегаторов: инфраструктура, документация, упаковка и маркировка
- растущий рынок готовой еды: как отелю интегрироваться
13:30 – 14:30Обед «Шведский стол» в ресторане отеля Sheraton Skypoint Luxe 5*14:30 – 16:00ЭФФЕКТИВНАЯ СТРАТЕГИЯ ПРОДАЖ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ОТЕЛЕ ИЛИ САНАТОРИИ
Обсуждаемые темы:- что будет продавать услуги отеля или санатория в 2026 году
- формирование правильного «гостиничного продукта»
- «вкусный» маркетинг в отеле или санатории
- создание продающей концепции питания в отеле или санатории
- эффективное взаимодействие службы питания с отделом продаж отеля или санатория
- продажа мероприятий и эффективные подходы к формированию пакетных предложений по питанию
- навыки ненавязчивых продаж у сотрудников: от линейного до руководителей
- дополнительные продажи услуг питания, на которых можно зарабатывать
- лучшие практики продвижения и продаж
- автоматизация продаж услуг питания в отеле или санатории
16:00 – 17:00КЛАССИФИКАЦИЯ ОТЕЛЕЙ, САНАТОРИЕВ И ПЛЯЖЕЙ: НОВЫЕ ТРЕБОВАНИЯ И ЭФФЕКТИВНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
Обсуждаемые темы:- векторы законодательства в выборе локации при проектировании отелей и санаториев
- новые требования системы классификации к инфраструктуре и номерному фонду отеля или санатория
- пошаговый эффективный план классификации отеля или санатория
- как повысить «звездность» отеля или санатория
- как связаны «звезды» отелей и санаториев с форматами питания и ассортиментом шведской линии
16:00 – 17:30ПРАКТИЧЕСКИЙ ТРЕНИНГ18:00Отъезд участниковУчастники от TravelLine
Татьяна ШнырёваЭксперт TravelLine по онлайн-продажам в санаторияхМесто проведения
